ciasto kokosowe

250 g masła/margaryny
225 g cukru (pełna szklanka)
szczypta soli
4 jajka
180 g mąki (1 1/3 szklanki)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
125 g wiórków kokosowych
Można do ciasta użyć z powodzeniem kokos który pozostaje po przelaniu nalewki kokoswej.

Tłuszcz, cukier i sól utrzeć na puszystą masę dodając po jednym jajku.

Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i wiórkami kokosowymi, dodać ostrożnie do masy.

Formę wysmarować tłuszczem i wlać ciasto do 2/3 wysokości. Wstawić do piekarnika i piec 60 minut w temperaturze 175 ^o C.

Można dodać zamiast kokosu pokrojone orzechy włoskie.

Najlepsze jest następnego dnia po upieczeniu.

Tutaj z pokrojonym w kostkę ananasem (6 plastrów ananasa z puszki użyłam). W tej wersji kokosu użyłam o połowę mniej aniżeli w pierwotnej wersji.